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水产品加工技术分几种
中国水产信息网  2017-08-22 08:24:18   来源:农民日报   【

  冷冻制品加工渔获物中质量较好而又不作鲜销的水产品,都可用作冷冻制品加工。将水产品装盘冻结,镀上冰衣,冻藏在-18℃以下的冷库,防止水分蒸发和油脂氧化,同时抑制腐败菌类和各种分解酶的活力,保持水产品的鲜度质量。
  罐头制品加工水产品原料经过预处理后,装入罐头容器中,经过抽气密封,高温杀菌,使水产品自身中的酶类失去了活力,各种营养成分不会分解变质,因而能保持水产品原有的风味。
  腌制品加工利用食盐的防腐作用,使得水产品免于腐败变质。这种方法简便实用,不受气候变化限制,能及时处理大批量的水产品,因而成为生产单位普遍采用的一种加工方法。腌制品加工虽简便实用,但保存期限不长,鲜度较差,如用盐不当,常影响原有风味。
  干制品加工采用天然干燥或人工干燥的办法,使水产品中的水分蒸发,从而抑制了腐败菌类的繁殖。干制品水分含量低,适于长期保持,具有特殊风味,比较受群众欢迎。但干制品复水性差,组织粗硬,保藏中容易生虫或霉变,需要采取有效的防止措施。
  熏制品加工利用熏烟中具有杀菌作用的物质,起杀菌和防腐作用;通过熏烟中的抗氧化物质,防止水产制品油脂的氧化酸败;还能使水产制品具有特有的烟熏味和芳香味。熏室等一系列熏制设备成本较高,逐步走向机械化和自动化生产。
  其他制品加工和综合利用其他制品加工包括熟制品、酱汁品、糟制品加工和名特水产品的加工。
  水产品的综合利用,是将低值水产品和加工中的下脚料进一步加工利用,制成各种食用和工、农、医药用的产品,如鱼粉、鱼油、鱼蛋白和鱼胶加工等。

作者:农民日报    来源:农民日报     编辑:xwbj3    讨论:[农业论坛]
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