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老渔民教你挑海鲜
中国水产信息网  2017-08-30 08:15:58   来源:农民日报   【

  经历了三个多月的海洋伏季休渔,我国东海、南海相继迎来开渔,大批的海味又将重新回到人们的餐桌,并且价格也更加有吸引力。那么开渔后,都有哪些时令海鲜上市?喜欢吃海鲜的朋友,又该如何挑选呢?
  开渔后,随着渔船逐渐驶向深远海,人们将能够品尝到越来越多的海味。加上一些远洋捕捞的渔船陆续回港,届时,?鱼、石斑鱼、带鱼、鱿鱼、大黄鱼、小黄鱼、皮皮虾、海虾、梭子蟹、三眼蟹等将大量上市。因此可供选择的品类还是很多的。
  海虾
  海虾体长,两侧较扁,雌性长约18~24厘米,雄性稍短。海虾体躯透明,雌虾为棕蓝色,雄虾稍显黄色。头胸甲较坚硬而宽大,前端中央延伸成长而尖的剑颧,上缘具7~9齿;下缘具3~5齿。头部有5对附肢,第1、2对成为两对鞭状触角,第2对很长。
  挑选时可以注意几个要点:
  1.看外形,新鲜的虾身体蜷缩着,并且虾的头和尾与身体都紧密相连,甲壳和尾肢无脱落现象,壳不易用手剥开则表示强健。2.察色泽,如果是新鲜的虾,皮壳会发亮,不同品种的虾在颜色上会有一点差别。比如河虾的颜色一般是青绿色,而海虾是棕黄色。如果虾壳颜色偏暗,就说明虾已经不新鲜了。3.闻气味,新鲜的虾没有什么异味,如果虾已经出水很长时间并且保存不得当,就会有一股恶臭味。4.看气泡,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸。
  梭子蟹
  梭子蟹是中国沿海的重要经济蟹类,学名“蝤蛑”,有些地方也称“白蟹”、“正蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名梭子蟹。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值,且适宜于海水暂养增肥。挑选时主要注意以下几点:
  1.摸蟹壳,好梭蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,很难捏动的最肥满。2.看腹脐,好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实的,蟹越肥满。3.看蟹盖,看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,它越多证明它的膏黄就越多。这一条只能用在母蟹身上。
  皮皮虾
  皮皮虾又叫濑尿虾、虾蛄,是人们非常喜爱的一款美味。皮皮虾,如何辨别公母呢?母虾爬子的腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透光可看见母虾背部中间有一条明显实线,而公虾通体都是一种颜色。简单地说,脖子上带白色“王”字的是母虾;虾爬子第三对足各有一只小腿的为公虾。
  挑选时主要有以下几个技巧:1.看活力,在水中游得越快,频率越高,则越新鲜。2.看手感,捏皮皮虾的头部,头甲越硬越好。3.看虾鳃,其腹部的鳃越白说明越新鲜。4.掂重量,同样大小,越重越好。
  鱿鱼
  鱿鱼是生活在海洋中的软体动物,富含蛋白质、钙、磷、铁等营养元素,具有养胃、明目、补血益气的作用。鱿鱼被喜爱美食的人们广泛接受,无论高档餐厅,还是街边烧烤,都少不了鱿鱼的身影。那么,鱿鱼又该如何挑选呢?
  主要有以下几个技巧:1.优质的鲜鱿鱼体形完整,呈粉红色有光泽,体表略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不发红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色略黑,表面白霜过厚,背部呈黑色或霉红色。2.鱼头与身体间连接紧密,不易被扯断。3.按压鱼身上的膜,触感紧实、有弹性。优质鱿鱼尺寸不会太大,也不会太小,一只手掌大小恰好。4.如果是鱿鱼干则应柔软、不生硬,体形完整坚实,肉质肥厚,没有霉点。

作者:农民日报    来源:农民日报     编辑:xwbj3    讨论:[农业论坛]
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