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消费者可“对标”购买大闸蟹了
中国水产信息网  2018-03-23 15:11:24   来源:中国渔业报   【

  前不久,笔者在中国渔业协会水产商贸分会大闸蟹联盟成立大会上获悉,首个《中华绒螯蟹商品蟹标准》(以下简称《标准》)已经制定完成,与以往各种土法鉴别相比,该《标准》用全面又更科学的方法鉴别大闸蟹的好与坏。有了《标准》,消费者买蟹时就有了鉴别标准,买到好蟹的几率大大提高。
  该《标准》是由大闸蟹专家、上海海洋大学成永旭教授团队和王锡昌教授团队合作研究的成果,该成果在春节后向国家水产行业标准化委员会申请水产行业标准。
  据悉,该《标准》主要从体重、肥满度和营养特征三个方面反映大闸蟹的好与坏,该《标准》将蟹的重量分成5个规格,并且指出蟹越重规格越高。当然,重量只是判别蟹好与坏的必要条件。规格重量比较科学的判别就是用肥满度指标来表征,肥满度就像比重,同样规格大小的蟹,体重越重,肥满度就越高,质量就越好。
  在感官方面,该《标准》从生蟹和熟蟹两个方面进行反映,生蟹又从体色(背部、腹部)、甲壳(背上的壳)、螯足(蟹钳)、腮(鳃)、蟹黄和蟹膏等方面进行说明。如背部和腹部的体色有多种,越排在前面的体色越好,背部墨绿色比青灰色好,腹部白色比乳白色好,依次类推。螯足标准提示两个蟹钳应该呈现的样子,还有蟹钳上的绒毛最好是棕黑色,黑色的也不错,而且雄蟹绒毛所占面积在70%以上属好蟹,这个是不法商贩无论如何都做不了假的。
  中华绒螯蟹,俗称大闸蟹,目前无论是产自上海的,还是养在阳澄湖、宝应湖、太湖的,种源都是中华绒螯蟹。因此中国高级水产工程师杨维龙指出:现在大闸蟹消费的一个非常大的误区就是将不同产地的大闸蟹“排排坐”,说阳澄湖大闸蟹比太湖蟹好,太湖蟹比高邮蟹好,这样的观点是完全错误的。在阳澄湖养殖的大闸蟹如果投料不好,养殖出来的不一定是好蟹,如果在太湖里养蟹,各种条件都具备,养出来的蟹质量说不定就超过了阳澄湖蟹。随着养殖环境的改善,现在苏北地区养殖的大闸蟹质量逐年提高。养蟹三要素,种源、环境和投料技巧缺一不可,所以消费者买蟹可以基本不用问产地,用该《标准》来判别就行了。

作者:中国渔业报    来源:中国渔业报     编辑:xwbj3    讨论:[农业论坛]
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