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最低仅6元一只!大闸蟹价格跳水背后:湖北、辽宁蟹纷纷入局,塘蟹成主流

2019-10-23 19:41:21来源:红星新闻作者:红星新闻编辑:bianji2
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  夏有小龙虾,秋有大闸蟹。
  作为接捧小龙虾的应季美食,大闸蟹已陆续上市。相比较往年昂贵的价格,不少人明显感觉到,今年的大闸蟹价格越来越便宜。饿了么数据显示:
  大闸蟹外卖的平均客单价较去年同期下跌9.3%,盒马生鲜普通大闸蟹的价格较往年下降15%。
  记者走访水产市场发现,最低价格的大闸蟹仅6元一只,而市场销售多个环节的说法,也印证了“大闸蟹价格跳水”。
  作为全国最大的池塘养殖大闸蟹产区,江苏兴化市的大闸蟹销售量和价格可以说是全国大闸蟹行业的“风向标”。10月16日,记者从兴化市农业农村局发布的河蟹市场交易量可以发现:
  从9月6日大量上市以来,河蟹日均市场交易量持续走低,在国庆期间有小幅度上升后,近期仍然是持续走低的态势。从9月6日的日均2653公交的交易量,在10月16日已经跌至944公斤的日均交易量。
  从“奢侈品”一路跌至“家常菜”,发生了什么?连日来,记者深入了解传统产地江苏兴化、宿迁,新产区湖北武汉,以及部分城市本地产大闸蟹,揭密急剧扩张背后的“蟹市变局”。
  正宗湖蟹价高难求,60%在当地就卖完了
  作为大闸蟹的最高标准,阳澄湖大闸蟹处于风口浪尖。价格跳水的背后,是否跟阳澄湖大闸蟹的产量有关?
  在阳澄湖养殖大闸蟹的张先生告诉记者,正宗的阳澄湖大闸蟹今年目前来说产量是趋于稳定的。
  虽然前期由于政府对环保要求越来越高,阳澄湖大闸蟹养殖面积从3.2万亩减少至1.6万亩,但目前每20亩产量还是可以达到1.5吨左右。
  数据显示,今年阳澄湖大闸蟹养殖面积达到1.6万亩,预计产量达1300吨,产量相对于去年甚至有一定的上升。
  张先生说,由于大闸蟹品质和养殖成本的关系,正宗的阳澄湖大闸蟹的价格并没有受市场其他种类大闸蟹的影响,还是保持一个较高的水平,零售价格主要分四个档次,相对应的大闸蟹品质也有所不同。
  其中,达到出口规格的大蟹是公蟹重量在4两以上、母蟹重量在3两以上,售价为120元/只;中蟹是公蟹重量在3.5两至4两、母蟹重量在2.5两至3两,价格在80元/只;小蟹是公蟹重量在3两至3.5两、母蟹在2两至2.5两,价格在40元/只;除此以外,更小的毛蟹价格就更低了。
  同样从事阳澄湖大闸蟹养殖的周先生告诉记者,阳澄湖当地的养殖户都会有一些固定的客户,大约60%的阳澄湖大闸蟹都被这些客户售卖了。
  剩下的40%经由经销商,通过线下实体店和线上销售至全国,但由于阳澄湖大闸蟹对运输要求很高,所以目前线下销售集中在江浙沪地区,“其他省份的城市如果有想要购买,更多是通过线上购买的形式”。
  塘蟹成市场主力军,“价格走低是必然现象”
  既然产量稳定,价格稳定,为何全国多个城市的大闸蟹价格走低?
  “如今市场上销售的大闸蟹,基本上都是池塘养殖。”10月17日,在江苏从事大闸蟹养殖的周先生告诉记者,如今大闸蟹的价格如此亲民,主要是养殖方式的变化,湖泊养殖的条件越来越高,在巨大市场的催动下,更多的人都选择通过池塘养殖。
  然而湖泊养殖和池塘养殖成本差距巨大,产出的大闸蟹质量也有所不同,导致了如今大闸蟹价格只能越来越低。“这是一个必然现象。”
  在江苏从事大闸蟹养殖的徐先生告诉记者,大闸蟹的巨大市场,引起了越来越多的人的关注,迫于湖蟹养殖的诸多条件,塘蟹养殖更加容易。“今年江苏塘蟹的产量上有了一定的增加。”徐先生表示,池塘养殖大闸蟹的产量基本是固定的,产量的增加在于养殖户增加。
  记者了解,目前国内市场供应的大闸蟹分为湖泊养殖和池塘养殖。随着国家对环境保护的越来越重视,近年来,由于江苏时常发生湖泊污染问题,当地政府为保护水源地,湖泊养殖大闸蟹面积正在逐渐缩小。
  2018年,太湖、长荡湖围网已经完全拆除,湖内再无养殖大闸蟹。苏州市政府为了保护水质,实施“退养还湖”政策,阳澄湖围网养蟹面积一再缩减目前为1.6万亩,相较高峰时压缩了将近九成。
  湖蟹养殖面积的减少,也迫使养殖户选择另一种养殖方式。而在选择池塘养殖的背后,大闸蟹的价格也是一再下降。以往动辄几十上百元一只的大闸蟹,价格已经跌至20元左右。
  在成都青石桥海鲜市场,记者走访了解到,目前市场上销售的大闸蟹是以江苏养殖的塘蟹为主。
  “湖蟹产量本来就少,也不太好销售。”市场内销售大闸蟹的商家告诉记者,相比于价格高于塘蟹几倍的湖蟹,前来购买大闸蟹的市民很少,除非顾客主动提起,一般不作主动推荐。
  湖北蟹辽宁蟹等纷纷入局,“养的人越来越多了”
  中商产业研究院数据显示:
  中国大闸蟹产业规模2016年为648亿元,2017年约为778亿元,年增速约20%。预测今年大闸蟹市场规模将突破千亿元。国内大闸蟹养殖以江苏最多,其次是湖北、山东和安徽。以2018年为例,江苏大闸蟹养殖量占全国总产量的40%-50%。
  作为全国大闸蟹养殖产量最大的地区,江苏大闸蟹已经成为国人心中大闸蟹的代表。然而,江苏大闸蟹出现价格下降、销量减少的情况。“市场混乱,规格管理不到位是价格下降的原因之一。”
  在江苏宿迁从事大闸蟹养殖销售的张先生告诉记者,由于大闸蟹价格与规格有着直接的关系,但市场上很多商家在销售时没有按照对应规格定价,导致达到规格的大闸蟹价格也有所下降。
  此外,产量的增加也是价格下降的原因之一。在大闸蟹价格下降的同时,今年的销量也有所减少。张先生说,“去年同期大闸蟹的日均销售量可以达到1万斤左右,今年却只有3、4千斤。”
  一位业内人士表示,从产区和产量看大闸蟹的供应量十分充足,但是诺大的市场和诺大的产量,今年并没有出现百花齐放的可喜局面,而是阳澄湖蟹价格高购买难,其他产区却蟹多难卖。
  江苏部分市场销售疲软,其他省市境况却不一样。近年来,由于大闸蟹市场的持续火热,全国多个省份也加大了养殖规模,除江苏主产区外,湖北、安徽、山东、辽宁纷纷上榜。
  来自武汉的谢先生,几年前看准大闸蟹市场的火热,就开始从事大闸蟹养殖。“现在大闸蟹养殖的人越来越多了。”谢先生告诉记者,以前湖北地区的塘蟹养殖简单粗放,养殖的大闸蟹不仅个头小、而且品质不高。近年来水质的保护和养殖技术的提高,湖北养殖的大闸蟹产量也有所提升。
  “湖北大闸蟹与江苏大闸蟹已逐渐趋于平等。”来自湖北,在成都从事水产销售的刘先生说,近年来,环境保护和养殖技术的发展,湖北大闸蟹的声誉、品质和价格已经不逊色于江苏大闸蟹,但由于湖北还大量养殖了另一“网红”水产品小龙虾,所以大闸蟹大量上市的时间会晚于江苏地区。
  “虽然市场前期是以江苏大闸蟹为主销售,但在湖北大闸蟹大量上市以后,势必会对江苏大闸蟹带来冲击。”
  城市自产自销大闸蟹,中间环节减少、利润也会更高
  虽然老牌产区大闸蟹誉满天下,但是一些城市也偏爱家乡自产的大闸蟹。
  在饿了么的大闸蟹外卖数据中,购买本地大闸蟹也成为一种趋势,在杭州,当地自产的大闸蟹在杭州的销量占全国的72%;在武汉,距武汉不远的梁子湖大闸蟹销量居全国第一,且武汉所有的大闸蟹订单中,梁子湖大闸蟹的订单占比高达61%。
  由于成都大闸蟹消费市场的持续火热,从2010年开始,成都就兴起了一股“养蟹潮”,开启了本地养殖、销售大闸蟹模式。位于成都市金堂县云合镇的“成都丰润水产合作社”就是其中一员。
  11月17日,记者来到了该合作社的养殖基地,基地旁的一条河流引起了记者的注意。据了解,该河流正是资水河,养殖的大闸蟹也是以此河流命名。
  “选择在这里养蟹,主要是这里的水质好。”张洪雷说,养蟹水质是重要的标准,也直接决定了蟹的品质和价格。
  “我们选用的蟹苗和阳澄湖大闸蟹是一个品种。”据张洪雷介绍,本地养殖的大闸蟹从外观上与其他产区的大闸蟹并没有什么不同。
  尽管养殖品种一样,但产量上却差距明显。目前合作社养殖的大闸蟹亩产在150斤至180斤,重量也集中在2两至2.5两(母蟹)。
  “当地人为了新鲜,很多会选择开车来养殖地直接购买。”张洪雷告诉记者,外地大闸蟹需要经过几天物流才能运输到成都,而直接从河里打捞出的大闸蟹更让顾客放心。
  同时,本地大闸蟹订购量大的,也会直接配送,以最快的方式送到顾客,保证大闸蟹的新鲜。据了解,该i养殖的大闸蟹主要在当地销售,其中一半供应云合镇的饭店和市民,另一半通过电商在金堂县和资阳市进行销售。
  此外,相比于外地大闸蟹,本地养殖在售价上也有一定的优势。例如江苏的大闸蟹,从出产地到成都市场,需要经过3至4次的加价,到市场上的价格已经比较高了。而在本地养殖,可以减少中间环节,利润也会更高一些。
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